我第一次对烘焙感兴趣，特别是面包制作，是在我工作的餐馆参观小卖部时。在我访问期间，厨房负责人向我解释说，他们的“母面团”出了问题。我爱学习不同的食谱所以我马上就有兴趣了解他所谈论的一切。面团真的有妈妈吗?等等，面团是有生命的，那你喂? !什么什么?我的脑袋里充满了疑问和担忧。我从来不知道制作手工酸面包是一种艺术形式!
因为这次经历，我学到了更多关于面包制作的知识，特别是关于酸面包。亚瑟王面粉非常棒烘焙和制作面包的资源，我的朋友，他很好心地给了我一个酸面包，让我去他们的网站，里面有很多很棒的信息!
如果你碰巧有朋友烘焙或涉足制作面包，那你应该觉得自己很幸运!在我第一次体验做面包的过程中，我为获得酵母发酵剂或一块“母面团”而感到惋惜。我知道我可以用一些不同的原料做我自己的开胃菜。但这样更好吗?我很感激最后能得到一个先发球员。这开始了我的道路上，一个手工酵母面包食谱我自己!
酸面团的基本原料是这样的:
- 酵母发酵后用于下一批生产。这是一种“发酵剂”或“发酵剂”，用来代替新鲜酵母。
- 当面粉与温水混合时，它会吸引细菌，包括野生酵母。活细菌产生/排出副产品，使面团发酵。
- 来自我们(你)环境的细菌分解面粉的组成，将复杂的碳水化合物转化为酵母赖以为生的糖。这个过程产生一种气体(有限公司2）使面团膨胀。面包制作环境不同，细菌和酵母的行为也不同。这就是为什么有“旧金山”酵母，因为面团生长的环境/气候。
- 当发酵好的面团进入烤箱时，酵母会死亡，但是有限公司2气泡被困在里面。正是因为这个原因，面包，尤其是酸面包，会有气泡。
正如我所说，我获得了一个首发，但你可以很容易自己制作酵母发酵剂！
我喜欢我的第一个手工酸面包配方的结果。我修改了一些食谱，变成了我现在用的。反正大多数都很相似。
手工酵母面包配方
打印菜谱成分
- 1杯“喂食”酵母发酵剂(这意味着你的发酵剂已经在过去6-12小时内喂食过了，并且有一个不错的，快乐的，起泡的稠度)。
- 11 /4杯温水
- 4-5杯未经漂白的面粉
- 1包(2茶匙)活性干酵母(你可以直接加入，也可以根据包装上的说明用温水激活)
- 2 1/2 - 3茶匙。盐
- 可选:
- 1/4 - 1/2茶匙。柠檬酸(用于额外的酸面包)
- 1汤匙。生糖
指令
1
将所有材料混合，轻轻揉成一个光滑的面团球。你可以用手做，也可以用搅拌机里的面包钩做3-5分钟。
2
把面团团放在一个抹了油的盖碗里，让它发酵70-100分钟。如果碗足够大，你可以用保鲜膜盖住，或者像我一样用浴帽盖住。这样可以防止面团变干。有些人甚至用湿毛巾。你只是不想让盖子碰到你的面团。
3.
将面团分成两半，小心地将面团捏成面包状，放在涂了油的烤盘或铺有羊皮纸的烤盘上。让这些面包再发酵一小时左右。
4
把烤箱预热到425华氏度。
5
在每个面包的上面划一个深深的“X”。如果可能的话，使用锯齿面包刀。我没读过，我读起来更容易。
6
把面包(放在涂了油的烤盘或铺了羊皮纸的烤盘上)放入烤箱20-35分钟。每5-10分钟定期检查一下你的面包，用温水快速轻轻地喷洒。