随着诺鲁孜节(波斯新年，春分)即将到来，我想我应该发布一个素食Ash-e Reshteh的食谱!你可以制作许多种Ash，但Ash-e Reshteh似乎是最受欢迎的。我丈夫家全年都会做，而且总是为诺鲁孜节做。
我第一次学会做Ash-e Reshteh是在我和丈夫订婚后不久。他母亲送给我一本波斯食谱。她用平静的方式欢迎我加入这个家庭，同时也证实了我的怀疑，即留住她儿子心脏的关键是通过食物。毫无疑问，我很高兴地练习了我的Ash和Beef Koobideh食谱，同时秘密地计划着找到让其中一些变成素食的方法。
Ash-e Reshteh是一道浓汤。它通常由洋葱、豆类、面条、扁豆、大蒜、甜菜、菠菜、香草、香料和牛肉汤制成。过去我总是用蔬菜汤代替，做素食版本。此外，另一种非素食主义者友好的食材是kashk。卡什克基本上是乳清，搅拌后作为装饰加入。哦，面条被认为能给新年带来好运!
我一直想做一个素食什锦菜!我觉得这是一个很好的机会来尝试最后用鹰嘴豆鲜奶油的配方我看到的漂浮的东西。
我很高兴和大家分享我的素食ashe Reshteh食谱。
素食者Ash-e Reshteh
打印菜谱成分
- 3汤匙。椰子油
- 2个大洋葱
- 2罐沥干的鹰嘴豆
- 一罐意大利青豆
- 1罐红芸豆
- 1汤匙。大蒜
- 1汤匙。姜黄
- 1茶匙。盐
- 1茶匙。胡椒
- 9杯水(如果用的是干的浸泡过的豆子)
- 10杯蔬菜肉汤
- 2杯扁豆
- 1磅扁面或波斯面条
- 2汤匙。面粉
- 2杯新鲜的莳萝
- 3杯新鲜欧芹
- 12杯菠菜
- 1甜菜
- 鹰嘴豆的液体和一些鞑靼奶油作为“奶油”
- 装饰:素食奶油和焦糖脆洋葱(必须的!)
指令
在一个大锅里，用中高火加热椰子油。加入切碎的大蒜和切成薄片的洋葱，留一些洋葱在旁边做装饰。翻炒至洋葱变软并开始变黄
加入豆子、姜黄粉、盐和胡椒粉，翻炒两分钟。如果你用罐装豆子(我用过)，那么你可以跳过步骤3
加入9杯水，煮沸，转小火，继续煮15分钟
加入蔬菜汤和扁豆，继续煮15分钟
加入面条，在搅拌锅的同时慢慢筛入面粉。让汤煮熟，盖上盖子，小火再煮15分钟
加入菠菜，莳萝，欧芹和甜菜。继续煮10-15分钟，或者直到面条和扁豆都变软
*加入你的素食奶油，搅拌，留一些作为装饰。
用焦糖脆洋葱和一团“奶油”装饰
笔记
*素食奶油:简单地将两罐鹰嘴豆的液体与1/8茶匙混合。加入塔塔石的奶油，高火搅拌10-15分钟，直到稳定和奶油状。**如果你没有厨具或手动搅拌器，你也可以完全不用奶油。不管怎样，这汤很好吃。***这种“奶油”可以迅速坍塌，在火锅中，它几乎完全溶解。我仍然喜欢它的配方，因为我觉得它让汤看起来更奶油化。
